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    蛋白在食品應用介紹

      小麥水解蛋白粉

    北京pk10开奖网址  (Hydrolyzed  Wheat  Gluten)

    北京pk10开奖网址  武漢科泰生化科技有限公司生產的小麥水解蛋白粉(簡稱HWG)是以面粉為原料提取的可溶性植物(小麥)蛋白,是一種以多肽、小分子蛋白和氨基酸形式存在的水溶性小麥蛋白,是“五高一低”蛋白,即高蛋白含量(80%以上)、消化率高(96%)、溶解度高(95%以上)、并含很高的谷氨酰胺(30%左右)及高衛生標準(食品級)、低灰分(小于1.2%)的蛋白質,特別適合人體需求,主要提高人體的蛋白吸收、強壯體格、精力充沛。能夠和其他動植物來源的蛋白質一起,調配成具有很高的營養價值和良好消化性能的蛋白質健美食品。

    可應用于:營養制品(保健品、含乳飲料、冰淇淋、酸奶、牛奶代替品、奶粉)、調味料、調味品及醬油、植脂末(奶精)、肉制品、生物發酵源、奶糖軟糖、動物幼崽斷奶飼料中,以提高產品的蛋白質含量和產品質量。        

    和其它類型的蛋白相比,我們的產品具有以下特點:

    北京pk10开奖网址  1、 來源于小麥,是真正的有機蛋白,營養完全。

      2、 非轉基因。

      3、風味柔和,比大豆、花生、動物膠原蛋白味小,不會帶來不良風味。

    北京pk10开奖网址  4 、肽含量高,易于消化吸收。

      5、穩定性好,配合適當的乳化穩定劑使用,長期保存不會產生沉淀。
      6、沒有水解蛋白產生的苦味肽,風味穩定。
      產品技術指標為: 蛋白質≥80%、水分≤8.0%、灰分<1.2%、色澤灰白色。

    北京pk10开奖网址  一、HWG應用在飲料工業中,可以替代昂貴的動物蛋白生產蛋白飲料,包括調配型酸乳飲料和中性調味乳飲料。 

      飲料工業中使用方法: 取本產品,與純凈水按1:10的比例,水溫控制

    北京pk10开奖网址在30℃-50℃,在高速攪拌或者剪切設備輔助下,充分溶解。然后在容器中攪拌保存30分鐘左右。然后打入穩定劑溶液或者穩定劑牛奶混合液中。

      二、應用于生物發酵氮源:有利于發酵產品提純和精制、提高產品純度和質量;生物效價高,主要成份為低分子肽和氨基酸,可利用性好,產品得率高;環境效益好,無廢渣污染,廢液中氮源殘留少,可減緩環境壓力;綜合經濟效益好,可溶性氮源由于實現大規模工業化生產,原料成本與其它氮源相差不大,但在提高發酵產品質量、得率和減輕環境污染有較大優勢。

    做為氮源:

      1、代替蛋白胨、酵母膏用于微生物培養;

      2、用于黃霉素、乳酸鏈球菌素、阿維菌素、金霉素、麥迪霉素等抗生素發酵;

    北京pk10开奖网址  3、用于黃原膠、結冷膠、有機酸、氨基酸、維生素等清夜發酵。

      產品特點:是溶解高,發酵效價高,低發酵殘留、低環境污染、低成本等。代替其它氮源用于清夜發酵,沒有廢渣污染和大大降低廢液污染,在國外被廣泛用于酶制劑、氨基酸、有機酸、乳酸鏈球菌素、結冷膠、黃原膠、抗生素、維生素等多種發酵領域。用于細菌發酵的氮源有明顯的優勢,HWG全是來源于小麥,是有機植物氮源,產品無差異性,熱穩定性好,易溶于水,生產中添加簡單。(根據細菌類別不同,發酵前還需使用堿性蛋白酶進一步水解,發酵過程中可能需要調節pH。)

      三、在面制品(面包、蛋糕)中使面團松軟并增加其機加工性,減少面團的彈性,但是增加其延伸性。HWG在烤焙食品中起著面團松化劑,特別是披薩,同時也用于面包和維也納式糕點上。HWG提高蛋白的松軟度,并促進油脂混合。最佳的劑量大約為1%到1.2%的面粉重量。

     

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